【香港海港城美食攻略】八月居呈献客家乡土风味

　　近年摩登中菜的热潮愈益多变，既推陈出新，亦不忘推崇经典；其中客家菜与香港关系尤为密切，至今仍广受大众欢迎。香港海港城八月居以「寻梦客家」系列展示全新面貌，于即日起至6月30日期间为食客呈献客家乡土风味。

乡土风味

　　「寻梦客家」系列从选材、制法到菜式，都着意跟往年有别。总厨特别以「一粥一饭当思来之不易一饮一啄饱蘸苦辣酸甜」点出是次主题，从客家人常用的地道食材、调味料，家常与节庆菜肴，探寻客菜百味。为此，总厨更特意引入大埔产黑枝竹、梅县鲜梅菜、特嫩笋干、河源米粉、紫金酱等地道客家食材，更自家酿制酒糟，务求贯彻客家风味。

　　「寻梦客家」系列的主菜牌集合超过 20 款菜肴，当中大部份款式属坊间少见。以头盘小食葱油黑枝竹和手捞牛皮灯笼为例，前者用鲜梅菜和葱油炒香以黑豆制成的黑枝竹，咸中带甜，浓淡得宜；后者以爽韧的手拆牛尾肉混拌红糟和紫金酱，微辣开胃。小菜方面，由「糟」(红糟及酒糟)、「腌」(咸菜、腌肉等) 、「农」(粗粮如番薯、花生等)为主题的菜式，尽得客家精髓；另大厨亦重点推介以热锅上桌的福圆、客家──此菜包含了团圆的意思，铺上混合猪肉碎和红糟的煎蛋饼，锅内另有酒糟萝卜汤底，散发淡淡酒香，暖胃又窝心。看似平凡的风味瓦罉猪手煲，微辛的胡椒汤底加入腊鸡同煲，带出咸香鲜味与爽弹的猪手件为绝配。河源蒸米粉制法上别具一格，将粗身烟韧的河源米粉隔水蒸，保留浓厚米香。另有其他甜品和点心如笋粿、客家甜汤(煮黄酒) 等为丰足的一顿画上完满句点。

八月居